Hallöle,
ja, in Bezug auf die Westküste kann ich mich nur anschliessen: St´. Peter Ording ist traumhaft - auch mit Hund!
Und die Eiderabdämmung muss man gesehen haben, wenn man schon dort in der Nähe ist. Auch Büsum und Dagebüll sind schön mit dem Vierbeiner.
Ansonsten hat Schleswig-Holstein viel mehr als nur Nordsee:
Auch die Ostsee hat ihre Reize - da verdrückt sich jedenfalls das Wasser nicht so oft. Laboe z.B. ist sehenswert, hat einen weitläufigen Strandabschnitt und das Marine-Ehrenmal wie auch das große U-Boot-Museum, was sich unbedingt lohnt.
Die holsteinische Schweiz ist landschaftlich unheimlich abwechslungsreich und macht ihrem Namen alle Ehre. Auch tolle Wege zum Wandern und laufen, besonders um den Plöner See herum.
Am Elbe-Lübeck-Kanal im Lauenburgischen ist ein Wander- und Fahrradweg von Lübeck bis Lauenburg. In fast jedem Dorf kann man das Auto abstellen und weiterlaufen - traumhaft. Und angeln kann man da auch noch gut!
Ich merke schon, ich könnte jetzt noch viel mehr schreiben, aber für's erste sollte das mal reichen.
Das ganze Bundesland ist schön, abwechslungsreich und interessant.
Wünsche einen schönen Urlaub!